Linea de cocina Chuan Cai

Chuan Cai (川菜) o gastronomía de SiChuan (四川) es una las ocho lineas más importantes de la cocina China. Su origen se remonta a la dinastía Qin (221 a.c), aunque la consolidación se sitúa a 1000 años más tarde (dinastía Tang, 618-907 d.c, y Song, 960-1279 d.c). Actualmente Chuan Cai está muy penetrado tanto nivel nacional, como internacional.

Chuan Cai autentico está representado por los diferentes platos que se encuentran en las dos ciudades más importantes de la región de SiChuan: ChengDu（成都） y ChongQin （重庆）. Se caracteriza por un cuidado selección de ingredientes y la clara diferenciación de los sabores de los platos que abarcan a un amplio gama de registros: agrio, dulce, picante, aromático y de otros de sabores, normalmente fuertes. Entre todos los condimentos de la cocina Chuan Cai, el más importante es, sin duda, el pimienta de SiChuan (Fagara). Es una planta indígena cuyo frutos, de sabor picante y muy aromático, es parecido a las frutas cítricas.

Se dice que cada plato de Chuan Cai tiene un sabor diferente, no en vano, existen un total de 23 conjuntos de platos distintos. Entre ellos, se destaca de Sabor JiaChang, Sabor Xian Xian, Sabor Yu Xiang, Sabor Li Zhi entre otros.

Podeis intentar hacer algunos platos de este línea de cocina con las siguiente recetas:

• Cerdo Yu Xiang, 鱼香肉丝
• Berenjena Yu Xiang, 鱼香茄子
• Pollo Kung Pao, 宮保鸡丁
• Ma Po Dou Fu, 麻婆豆腐
• Cerdo recocido, 回锅肉
• Cocido de entrañas de la pareja, 夫妻肺片. Un plato hecho de desechos de entrañas, ideado por una pareja de mendigos.
  
• Ternera cocido en agua, 水煮牛肉. El nombre de este plato es un poco engañoso, porque de agua no tiene nada. La ternera es cortado en finas rodajas y es cocido directamente en la salsa picante. Al no contener aceite, la carne no está salteado, sino se cuece por acción de calor con el picante. El resultado es un carne terno, pero muy muy picante.
  
• 清蒸江团