Hablar de la cocina China, es hablar de una fusión gastronómica de más de mil millones de personas con rasgos y costumbres claramente diferenciales, ideados para sacar lo mejor de los materiales primas disponibles de cada zona. Como sucede en otros lugares del mundo, las características climáticas juegan un papel esencial en la selección de los condimentos que define el registro de sabor/aroma de los platos que más tarde determina los estilos culinarios.Entre todos los estilos culinarios existentes, se destacan ocho líneas principales debido a su grado de difusión y aceptación: Lu, Chuan, Yue, Min, Su, Zhe, Xiang y Hui (鲁, 川, 粤, 闽, 苏, 浙, 湘, 徽). Los nombre los estos estilos están relacionados con el lugar donde provienen. Asi, por ejemplo, el estilo Chuan es de la proviencia SiChuan. En China, se describen las características estos ocho estilos culinarios mediante símiles respecto a la gente de las diferentes regiones. El estilo Su y Zhe es comparado, por ejemplo, con la belleza y la pureza de las doncellas de orilla sur del río ChangJiang. Mientras que los estilos Lu y Wan son asociados con la honestidad de los vigorosos varones del norte.
