Entrañas de JiNan 九转大肠

九转大肠 Jiu Zhuan Da Chang, que se traduce a español como "entrañas en nueve giros". El origen del plato esta en el capital de la provincia, JiNan y su nombre esta asociado con el Taoismo que semeja el refinado proceso de confección de este plato con la elaboración de pociones de los monjes que necesitan 9 complejos pasos.

Ingredientes

• Intestinos grueso de cerdo, 3 piezas, 750g
• Salsa soja, 25g
• Cardo, 150g
• Polvo de Canela, 0.5g
• Pimiento, 0.5g
• Puerro, jengibre y ajo, 15g
• 熟油100克
  
• Azúcar, 100g
• Vinagre, 50g
• Vino, 10g
• 砂仁粉0.5克
  
• Perejil, 5g
• Sal
• 花椒油15g
  

Elaboración

1. Limpiar cuidadosamente los intestinos y cocerlos en una cazuela con abundante agua.
   
2. Una vez que estén tiernos los intestinos, cortarlos en trozos de unos 5 centímetros.
   
3. Trocear los puerros, ajos y jengibres.
4. En el wok caliente, añadir el aceite, y freír los trozos de intestino hasta que estén dorados. Sacar los intestinos y quitar el aceite.
   
5. En otro wok, añadir pequeño cantidad sobrante del paso anterior, añadir ajos, puerros y jengibres del paso 3, añadir azúcar en el aceite. Una vez que azúcar toca color, añadir los intestinos. Revolver todo durante 1 minuto.
   
6. Añadir salsa de soja junto con el cardo, vino y reducir el fuego.
7. Cuando el cardo ya se ha vaporado 3/4 de cardo, añadir pimiento, canela y 花椒油.
8. Revolver bien todo y servir en una bandeja con perejil por encima.