DouFu KeJia 客家酿豆腐

A parte de la humildad de su componente, DouFu, el origen de este plato es mucho más complicado y sangriento. La clave está en la segunda parte del nombre, KeJia (客家); que significa "familias invitadas". Ke Jia (en inglés se escribe como Hakka) es un subgrupo de Han (la etnia más grande en china). Durante extinción de la dinastía Dan (9 d.c), una gran cantidad de familias que vivían alrededor del rio Huan (norte) son forzadas a emigrar hacia sur, debido a las continuas guerras. Un "estado de identidad" es nacido entre estas familias que intentaron mantener sus raíces culturales formando clanes cerrados. Estas familia tienen lenguas y costumbre propias. Una de las más significativas está relacionado con las mujeres de KeJia. A diferencia de las mujeres de la época, las mujeres KaJia son realmente luchadoras natas, realizando trabajo de campo y no se diferenciaban respecto a los hombres. Actualmente, estas familias están distribuidas en todo sur de china, incluyiendo HongKong y Taiwan; además de Singapore y otros país. Una de las casos más impresionantes que se debe ver en un viaje a china es casas de KeJia.

Ingredientes

• Dou Fu
• Carne de Cerdo
• Filete de pescado
• Xia Mi, 虾米, gambitas deshidratadas.
• Bacalao
• Col chino
• Puerro, jengibre
• Aceite de sésamo
• Pimienta y otras especies

Elaboración

1. Picar la carne de cerdo y el pescado.
2. Hidratar Xia Mi y picar. Lo mismo con Bacalao.
3. Cortar también puerro y jengibre.
4. Mezclar los diferente componentes en un bol. Añadir especies y sal.
5. Limpiar col chino, y hervirlo en agua. Añadir sal y aceite. El tiempo debe ser mínimo.
6. Limpiar el DouFu y cortarlo en 4 trozos. En cada trozo, se retira un poco de la parte central. Poner un poco de harina de maíz encima de DouFu. Utilizando una cuchara de sopa coger un poco de mezcla del paso 4 y ponerlo en el centro de cada trozo de DouFu.
7. Con cuidado, freír los trozos con abundante aceite. Con la ayuda de harina de maíz, la carne debe estar pegado al DouFu, una vez que esté dolados.
8. Calentar el "cazuela de barro" 瓦锅, añadir una cuchara de aceite, saltear en el mismo cazuela, el jengibre. Añadir cardo y calentar hasta hervir. Añadir el col chino y DouFu. Hervir durante unos segundos y servir en el mismo cazuela.

Observaciones

1. Las gambitas deshidratadas son muy utilizadas en esta región de china. Se puede adquirir en las tiendas especializadas.
   
2. Cazuela de barro es un tipo muy especifico de cazuelas. En los restaurantes chinos, puedes pedir platos con este instrumento. También está disponible en las tiendas especializadas.
3. Existe mucho tipo de DouFu, hay que buscarlo en tiendas especializadas y cuidado con la frescura.